A la Carte
FÖRRÄTTER
Creme Vichysoisse surf´nturf
Utsökt klassisk potatis-purjolökssoppa med rökt renkött
Varm fasansallad
Vitvinsbrässerat fasanbröst på salladsbädd
Långkokt älg
Serveras med palsternackskräm och björnbär
Trattkantarellsoppa
Traditionell svampsoppa med grädde
Saffransdoftande laxsoppa med grädde
Annorlunda laxsoppa med en doft av saffran
Kalles fiskfat
Ett urval lokala inlagda strömmingar, gravlax, gravad sik abborrchevice och gäddrom
Toast Panike
Gravad sik med örter och smetana på skärgårdslimpa
Blinier
Med rom av Kvarkensik, rödlök och smetana
Kräftstjärtsoppa
Polenta
Med reducerad tomat
Chevre-toast
Honungsmarinerad grillad chevre-osttoast med sallad och balsamicovinegrätt
HUVUDRÄTTER
Helstekt reninnerfile
Serveras med råstekta äpplen och potatis, tranbärssås
Helstekt älginnerfile
Pommes duchesses, grillad fänkål och svartvinbärsås
Lammwellington
Smördegsinbakt lammytterfile med salsa, potatisterrin och sherrysky
Cideranka
Ankbröst med cidersås och risotto med västerbottenost
Snabbgravad grillad lax
Stuvad örtpotatis, varm ärtsallad och apelsinsås
Stekt sik
Serveras med örtpotatis, grillad sparris och dragonsmörsås
Ångad abborre
Fileer av Kvarkenabborre ångade med grönsaker, örter smör o vitt vin. Serveras med Västerbottenost potatis
Grillad Halumi ost
Serveras på en bädd av rostade grönsaker
EFTERRÄTTER
Kalles creme brylee
Klassisk efterrätt smaksatt med havtorn
Bondost
Bondost i grädde smaksatt med kanel, hjortron
Glace au four
Maränginbakad glass med bär
Catrines vitchokladpaj
Serveras med färska bär
Päron i amarettoskum